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土鸡蛋与饲料蛋的区别

信息来源:www.xaqsnz.com  |   发布时间:2017年01月05日

土鸡蛋与饲料蛋的区别:
一、口感,香味
土鸡蛋入口鲜味十足,细腻清香,回味绵长;而饲料蛋入口清淡,无鲜香回味感。煎荷包蛋,特别煎至七八成熟时,吃起来舌头味蕾能清晰感受土鸡蛋流质蛋黄的鲜香细腻,浓郁回味感,而饲料蛋则无此种美感;在做摊鸡蛋,炒鸡蛋时(不加盐,味精等作料),土鸡蛋在口感,香味与饲料蛋相比,区别明显。
二、看颜色
把土鸡蛋做成蒸水蛋、蛋花汤、炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为金黄色,纯黄色(极少数为淡黄色,淡白色);把饲料蛋做成蒸水蛋、蛋花汤、炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为淡白色。
三、看挂黄
由于饲料蛋与土鸡蛋的成份存在差异,特别是蛋液的黏稠度不一样,前者稀,清,跟水一样,后者浓,稠,粘度大,所以盛过蛋液的盘,其蛋液的残留痕迹(俗称:挂黄)是不一样的,正宗土鸡蛋,挂黄现象才最明显。

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