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自酿葡萄酒的制作误区与安全隐患有哪些呢?

信息来源:www.xaqsnz.com  |   发布时间:2018年12月12日
    自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒,保健心脏,还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌,是自制饮品的上佳选择。自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放七个步骤。今天就给大家说一下自酿葡萄酒的制作误区有哪些,以及它有什么安全隐患。
    1、制作误区
    误区一:葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。
    误区二:酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。
    误区三:很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时,要让葡萄果皮、果肉、果核在一起,持续发酵几天到三周,再将上述东西分离出去,完成装瓶、密封。
    误区四:加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖,对人体会有一定的危害。
    误区五:加入白酒。葡萄酒酿造原料是葡萄,以及白糖就可以。
    误区六:发酵时间过短。正常自酿葡萄酒发酵时间需要20-30天。
    2、安全隐患
    自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌,如果是大型企业酿造,会全封闭式消毒,但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒,一般在卫生方面不能达标,经常存在大肠杆菌超标等情况。但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。
    在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料,一颗颗进行认真清洗后,再把葡萄弄碎后装瓶盖好,葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵,再隔6至18天,换罐或换瓶,进行“二次发酵”,最好使用玻璃材质的广口瓶,第二次发酵时间大约为一个星期,经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏饮用。但家庭自酿葡萄酒,应进行原汁自酿,加水或加酒都是错误做法,同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌,不能控制微生物滋长,很容易发生霉变,有害健康。
    西安秋硕蔬果作为一家西安自酿葡萄酒厂家,有科学化的管理、规范化的生产以及优越的气候、土壤条件,可以生产酿造出安全醇香的葡萄酒,避免安全隐患,欢迎大家到场考察。
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